PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR SERAT PA…

ABSTRAK Pengaruh Substitusi Tepung Modification cassava flour (Mocaf) Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kadar Serat Pada Pembuatan Empek-Empek Eka Tridinanti Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang [email protected] Tepung mocaf memiliki kandungan serat yang cukup tinggi. Oleh karena itu, penggunaan tepung mocaf sebagai salah satu sumber serat yang diharapkan dapat membuat produk baru berupa e…