UJI KARAKTERISTIK DAN KANDUNGANZATGIZI PEMPEK IKANTENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UBI KAYU

---

UJI KARAKTERISTIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PEMPEK
IKAN TENGGIRI DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG UBI KAYU


Dora Salfitri
Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
[email protected]

Pempek adalah salah satu makanan khas Palembang Provinsi Sumatera Selatan yang saat ini sudah terkenal di semua kalangan masyarakat. Bahan dasar yang digunakan untuk pembuatan pempek adalah daging ikan yang sudah digiling, tapioka, air, garam, dan bumbu tambahan lain (Asanti, 2015).
Penelitian ini adalah penelitian eksprimental. Pempek dengan penambahan tepung ubi kayu dibuat menjadi 4 formulasi yaitu formulasi 0 (S0) 0%, formulasi 1 (S1) 25%, formulasi 2 (S2) 50% dan formulasi 3 (S3) 75%. Pempek yang dihasilkan, kemudian diuji karakteristik terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur, serta kandungan zat gizi pempek.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan terhadap karakteristik warna, rasa, aroma dan tekstur serta kandungan zat gizi pempek dengan penambahan tepung ubi kayu.

Kata kunci : pempek, tepung ubi kayu, uji karakteristik, zat gizi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

021 SAL 2020

Penerbit

Pangkalpinang : Prodi DIII GIZI Poltekkes Pangkalpinang., 2020

Deskripsi Fisik

53 hlm

Bahasa

English

ISBN/ISSN

2020-06-29

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

Karya Tulis ilmiah

Pernyataan Tanggungjawab

Dora Salfitri

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar